|
|
| دجاجة محشي بالخبز واللحم المفروم |
|
| |
: المقادير |
| *دجاجة سليمة بالجلد و العظم
*قالب زبدة
*حزمة بقدونس مفرومة
*عود بصل أخضر مفروم
*ملعقة صلصة الخردل(الماسترد)
*2/1 2 كوب توست أبيض مقطع
*2/1 كوب لحم مفروم
*ملعقة شاي زعتر مجفف
*بصلة مفرومة
*مكعب ماجي
*بهارات : فلفل أحمر ؛ هيل مطحون
؛ دارسين مطحون.
*ملح وفلفل |
|
|
| : طريقة العرض |
الطريقـــــــــــــة:
تغسل الدجاجة جيدا
تخلط 3-4 ملاعق زبدة مع 3 ملاعق بقدونـــــــس
مفروم مع البصل الأخضر و ترش بالملح والبهارات
. تضاف لها الماسترد تدعك الدجاجة بهذه الخلطة
جيدا من الداخل والخارج و تترك جانبا.
الحشــــــــــــو:
يخلط التوست مع الزعتر و باقي البقدونس.
في مقلاة؛ يحمر البصل ب3 ملاعق زبدة ثم
يضاف اللحم و يحمر معه. يرش بالملح و الفلفل.
يترك ليبرد قليلا ثم يخلط بالتوست.
تحشى الدجاجة بالخلطة ثم تغلق بالخيط و الابرة
جيدا. في قدر يوضع حوالي 2/1 1 كوب ماء مع
مكعب ماجي و قطعة زبدة و يترك على النار حتى
يغلي.
في صينية الفرن العميقة توضع الدجاجة ويصب
حولها بعناية الماء المعد و تدخل الفرن حتـــى
تنضج ( حوالي 1 - 2/1 1 ساعة) و تتحمر.
تقدم بالعافية مع الأرز أو الخضار |
|
| |
 |
|
|
| صدور الدجاج المشوية مع الذرة |
|
| |
: المقادير |
| صدور دجاج متبلة بالملح و الفلفل و الليمون
ملعقة طعام
2 كوب زيت ذرة
بصلة صغيرة مقطعة
ثومحسب الرغبة
طماطم متوسطةالحجم
1 فلفل اخضر حار مقطع
نصف ملعقة صغيرة ملح |
|
|
| : طريقة العرض |
| توضع المكونات في مقلاة واسعة ثم نسخن الزيت في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، نضيف الذرة و البصل و الثوم ونقلب من فترة لاخرى لمدة 3 دقائق الى ان ينعم البصل ثم نضيف الطماطم و الفلفل الحاروالملح و نقلب لمدة من 2-1 دقيقة في هذه الاثناء نكون شوينا الدجاج على شواية البوتجاز توضع المقادير في طبق التقديم و تقدم فورا... هذا الطبق منخفض السعرات الحرارية.... |
|
| |
|
|
|
| البطاطس المحشية بالدجاج المقطع |
|
| |
: المقادير |
| 5 حبات البطاطس.
دجاج مقطع الى اطراف مربعة صغيرة.
ملح.
فلفل اسود.
زنجيل.
زيت للقلي.
بقدنوس.
ثوم. |
|
|
| : طريقة العرض |
| ناخد البطاطس و نفرغها من الوسط ثم نضعها جانبا و ناخد الدجاج المقطع نشحره قليلا مع الابزار و الزنجيل والثوم و البقدنوس و بعد دالك نفرغ الجميع في وسط البطاطا و ناخد مقلاة نملاءها بالزيت و نضعها فوق النار ثم نقلي البطاطا و نقدمها في صحن بالصحة و العافية. |
|
| |
|
|
|
| شيخ المحشي |
|
| |
: المقادير |
| كغ من الباذنجان٬ متوسط الحجم، المقشّر والمقطّع إلى أرباع
• 2 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
• للحشوة:
• 2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 250 غ من البصل٬ مفرومتان
• ½ كغ من لحم الغنم المفروم
• 2 مكعبات من مرقة لحم الخروم
• ½ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• 3 ملاعق طعام من الصنوبر٬ المحمّص
• للصلصة:
• 1 فص من الثوم٬ مسحوق
• 2 حبات متوسطة الحجم أو 300 غ من الطماطم٬ مقشّرتان ومهروستان
• ¼ ملعقة صغيرة من السبع بهارات
• 1 مكعب من مرقة لحم الخروف
• 2 ملاعق طعام من معجون الطماطم
• 2 أكواب أو 500 مل من الماء
|
|
|
| : طريقة العرض |
يُقسَم الباذنجان بالطول إلى قسمين. يُحمّى الزيت النباتي (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) ويُقلّى الباذنجان حتى يكتسب اللون البني الذهبي. ويُرفَع عن النار ثم يُوضَع جانبًا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت.
تُحمّى الملعقتان الكبيرتان المتبقّيتان من الزيت في مقلاة كبيرة ويُضاف البصل ويُقلّى حتى يصبح ناعمًا. ويُضاف لحم الغنم المفروم ويُحرَّك حتى ينضج ويكتسب اللون البني. يُضاف مكعبان مفتّتان من مرقة لحم الخروف و السبع بهارات العربية والصنوبر ويُحرَّك المزيج حتى يتماسك جيدًا.
تُمزج كل مكوّنات الصلصة في مقلاة صغيرة وتُترَك على النار حتى تغلي. وتُطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم تُرفَع عن النار وتُوضَع جانبًا.
يُحشى الباذنجان المجهّز بمزيج اللحم ويُوضَع على طبق كبير للخَبز ثم تُسكَب فوقه الصلصة. يُغطّى بورق الألومنيوم ويُخبَز في فرن محمّى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
يُقدَّم الطبق ساخنًا مع الأرز بالشعيرية.
|
|
| |
|
|
|
| باستا تورتيلوني بالسبانخ مع جبنة الريكوتا |
|
| |
: المقادير |
| لتحضير شرائح اللازانيا:
200 غ من أوراق السبانخ الطازجة
700 غ من دقيق الحنطة القاسية
2 من البيض
لتحضير الحشوة:
1 حبة متوسطة الحجم أو 200 غ من الباذنجان
1 حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء
1 حبة من الفليفلة الحلوة الحمراء
1 حبة من الفليفلة الحلوة الصفراء
2 مكعبات من مرقة الخضار ماجي
1 من البيض
100 غ من جبنة الريكوتا
لتحضير السلطة:
1 حزمة من أوراق السبانخ الطازجة
250 غ من الخسّ الأخضر٬ أو خسة كاملة
250 غ من الخس من نوع لولو روسو٬ أو خسة كاملة
للتزيين:
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
2 أوراق من الحبق الطازج
50 غ من جبنة البرميزان
4 حبات من الزيتون الأسود
2 فصوص من الثوم |
|
|
| : طريقة العرض |
لتحضير العجينة، تُغسل السبانخ، وتُطهى، وتُقطّع، ثم تُمزج مع الدقيق والبيض.
تُقصّ جبنة البارميزان إلى شرائح رفيعة بواسطة المبرشة. يُفرم الحبق. يُقشّر الثوم، يُقطّع ويُحمّر. توضع هذه المكونات جانباً.
يُقطّع الباذنجان إلى مكعّبات مع الفليفلة الخضراء، والحمراء، والصفراء. يُغلى المزيج لفترة وجيزة في 500 مل من الماء ومكعّبي مرقة الخضار ماجي، مع الحرص على المحافظة على اشتداد المزيج، ثم يُصفّى جيداً.
تُمدّ العجينة وتُقطَّع إلى 12 شريحة مربّعة الشكل بطول 12 سم عند كلّ جانب.
يُخفق البيض وتوضع القدر التي تحتوي على مرقة الخضار ماجي على النار لتغلي. يُمرّر البيض عبر المنخل ليستقرّ في المرقة. يُصفى محتوى القدر مرّة أخرى.
يُخلط البيض في المنخل مع الخضار وجبنة الريكوتا. وتوضع ملعقة كبيرة من هذا الخليط في مربّعات اللازانيا.
تُثنى المربّعات على شكل مثلثات، ثم تُلصق الأطراف ببعضها البعض وتُرتّب جيداً. تُطهى باستا التورتيلوني جيداً على البخار.
تُسخّن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون على نارٍ خفيفة في قدر تحتوي على الحبق. تُصفّ باستا التورتيلوني في وسط الطبق، وتوضع السلطة عند الجانب.
يُرشّ الزيت، الحبق وجبنة البارميزان، ويُزيّن الطبق بالزيتون والثوم المحمّر.
|
|
| |
|
|
|
|
