|
|
| تشير كيك الفراولة |
|
| |
: المقادير |
| - كوب و نصف بسكوت.
- 2/3 كوب حليب.
- بيضة.
- زبدة.
- علبة جبنة للحلويات.
- علبة كريمة.
- نصف كوب سكر.
- 2 ملعقة طحين.
- ملعقة برش ليمون.
- كوب فراولة طازجة.
- 3 ملاعق جيلي دافىء.
|
|
|
| : طريقة العرض |
- نخلط البسكوت المطحون مع الزبدة حتى يتماسك ونضعة في الصينية.
- نضع الحليب والبيض والجبنة والسكر والطحين والليمون في الخلاط حتى يمتزجوا
- نضعة فوق البسكوت وندخل الصينية الى الفرن لمدة نصف ساعة على درجة 210.
- ثم نتركها حتى تبرد و نضع عليها الجيلي والكريمة و الفراولة و نضعها في الثلاجة و تقدم باردة. |
|
| |
 |
|
|
| دجاج مقلي |
|
| |
: المقادير |
| 2 كوب لبن رايب
4/1 كوب خردل (مسترد) معجون
5 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خردل مطحون جاف
1 ملعقة صغيرة شطه (اختياري)
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 دجاج (حوالي 1 : 2/1 1 كيلو)
3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة بكينج بودر
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم ناعم
زيت غزير للقلي |
|
|
| : طريقة العرض |
1- يخلط اللبن الرايب والخردل وقليل من الملح (حوالي 2 ملعقة صغيرة) ونصف ملعقة من الخردل المطحون ونصف ملعقة من الشطه.
2- يغسل الدجاج ويقطع إلى ثماني قطع ثم تتبل القطع بخليط اللبن الرايب وتترك في الثلاجة لمدة من يوم إلى ثلاثة أيام.
3- يخلط الدقيق والبكنج بودر والثوم المفروم والباقي من الملح والفلفل والخردل المطحون والشطه حتى يتجانس الخليط جيداً.
4- ترفع قطع الدجاج من التتبيلة مع الاحتفاظ بأكبر كمية سائل ملتصقة بها ثم توضع في خليط الدقيق.
5- تقلب القطع في خليط الدقيق حتى تغطى تماماً بالدقيق المتبل وتترك فيه لمدة ساعة وتقلب بين الحين والآخر. |
|
| |
|
|
|
| صدور الدجاج مع الكريمة المالحة |
|
| |
: المقادير |
|
8حبات صدر دجاج
ملعقه خل اوعصير حبه ليمونة
كاري
وفلفل اسود
قليل ملح لعمل الكريمة
3 ملاعق زبده
5ملاعق دقيق
علبة قشطه
2 ملعقة ماجي
3ملاعق جبنة سائلة
حليب كاس ونصف
|
|
|
| : طريقة العرض |
| تغسل الصدور جيدا وتنقع في الخل او الليمون مع اضافة البهارات لمدة عشر دقائق حتى يتجانسوا جيدا ثم تضعي زيت في المقلى ويكون الزيت غزير وتضعي الصدور وتغطي المقلى وتجعلي النار هادئة ثم تقلبيها على الوجه الاخر بعد ان تكون قد حمرت وتغطيها وبعد ان تحمر من الوجهين وتستوي ضعيها جانبا. وبالنسبه للكريما : تسيح الزبدة ويوضع عليها الدقيق وتحمص جيدا على النار مثل الباشميل وتضعي عليها الماجي ثم الحليب وتحرك جيدا عندما تبدا تثقل او تغلظ ضعي القشطه ثم الجبنه وحركيهم جيدا بحيث تكون شبه سايله وان ثقلت اضيفي عليها قليل من الحليب السايل ثم ضعي الصدور المحمرة في مقلى اخرى واسكبي عليها الكريمة واشعلي النار عليها لمدة 10 دقائق حتى تغلي قليلا وتكون النار هادئة ثم بعد ذلك اطفئي النار واسكبي الخليط بالصدور في صحن وزينيه بالبقدونس وقدمي جنبه رز ابيض وبطاطس مقلية وسلطة خضراء بالخس. |
|
| |
|
|
|
| سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال |
|
| |
: المقادير |
| المكوّنات
• 10 قطع فيليه من سمك الزبيدي٬ وزن كلّ واحدة منها 120 غرام
• 3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء٬ أو الخسّ البلجيكي
• 1 ملعقة طعام من السكر الناعم
• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج ٬ مغليّان في 750 مل من الماء
• رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ بحسب الذوق
• لتتبيل السمك:
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• لتحضير الصلصة:
• 15 عود من الهال الأخضر
• 1 كغ من الطماطم٬ الناضجة المقطّعة إلى أنصاف
• 5 ملاعق طعام من خلّ الشّري
• 1 ملعقة طعام من السكر الناعم
• 150 مل من الكريما مخفّضة الدسم
|
|
|
| : طريقة العرض |
يُقلَّم فيليه السمك، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.
يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال منها البذور. تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.
يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.
|
|
| |
|
|
|
| سمك الزبيدي مع صلصة الطماطم والهال |
|
| |
: المقادير |
| المكوّنات
• 10 قطع فيليه من سمك الزبيدي٬ وزن كلّ واحدة منها 120 غرام
• 3 حبات كبيرة الحجم من الهندباء٬ أو الخسّ البلجيكي
• 1 ملعقة طعام من السكر الناعم
• 2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
• 2 مكعبات من مرقة الدجاج ٬ مغليّان في 750 مل من الماء
• رشة من الفلفل الأسود المطحون٬ بحسب الذوق
• لتتبيل السمك:
• 1 ملعقة طعام من زيت الزيتون
• 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
• لتحضير الصلصة:
• 15 عود من الهال الأخضر
• 1 كغ من الطماطم٬ الناضجة المقطّعة إلى أنصاف
• 5 ملاعق طعام من خلّ الشّري
• 1 ملعقة طعام من السكر الناعم
• 150 مل من الكريما مخفّضة الدسم
|
|
|
| : طريقة العرض |
يُقلَّم فيليه السمك، يُتبَّل بمكوّنات التتبيل ويوضع جانباً لمدّة 5 دقائق. تُقطّع الهندباء في النصف بشكلٍ طولي، وتُقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصّلة ببعضها البعض. يُرشّ السكر على الهندباء، ويُخلط المزيج بلطف حتى تُغلّف الهندباء جيداً.
يُسخّن زيت الزيتون في قِدرٍ مسطّحة وتُقلّى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل. يُسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدّة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طريّة عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل. يُتبّل المزيج بالفلفل الأسود المسحوق، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
في هذه الأثناء، تُحضر الصلصة. تُفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتُزال منها البذور. تُخلط الطماطم في معالج الطعام مع الخلّ، والسكّر، وبذور الهال. ثم تُسكب في قِدرٍ بواسطة منخل عبر فركها بالناحية الخلفية من المغرفة.
يُترك المزيج على النار ليغلي، ثمّ يُطهى لمدّة 10 دقائق حتى تقلّ الكميّة إلى النصف. تُسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة.
تُسخّن المقلاة ويُطهى السمك مع إبقاء الجانب المغطّى بالجلد نحو الأعلى، لمدّة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
يُعاد تسخين الهندباء ثم يُوضع كلّ نصف على لوح التقطيع ويُقطّع بشكلٍ طولي بواسطة سكّين حادّ. توضع قطع الهندباء في وسط أطباق مسخّنة وتُضغط قليلاً. يوضع السمك فوقها ويُسكب عليه ما تبقّى في المقلاة، ثم تُسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.
|
|
| |
|
|
|
|
